Receitas de natal para arrasar na ceia

Essa semana é o momento de celebrar o espirito natalino com amigos, família e as pessoas que queremos ao nosso lado. E nesse dia, muitas pessoas amam preparar um jantar especial, com receitas novas, diferentes, tudo para agradar aos gostos de seus convidados.

E como queremos que sua ceia de natal seja um sucesso, separamos algumas receitas abaixo para que você já possa se programar e garantir um jantar inesquecível.

ARROZ COM PASSAS

É um assunto polêmico, mas ainda é um dos queridos das ceias de muitas famílias. Essa receita é o preparo certo para o acompanhamento de toda sua ceia.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz

⅔ de xícara (chá) de uvas-passas brancas

½ cebola

1 dente de alho

4 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de vinho branco

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 folha de louro

2 cravos-da-índia

1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena, regue as uvas-passas com o vinho branco e deixe de molho. Enquanto isso, numa chaleira, leve um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Descasque e pique fino a cebola, descasque o alho e espete os cravos no dente sem casca.

Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com 4 xícaras (chá) da água fervente, misture, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar - não mexa mais.

Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água - para verificar, afaste delicadamente alguns grãos fazendo um buraquinho.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte o arroz com um garfo e descarte o alho e a folha de louro. Transfira para uma tigela grande.

Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a as uvas-passas (com o vinho) e mexa por cerca de 2 minutos para perfumar. Misture ao arroz e sirva a seguir.

FAROFA DE MILHO COM CENOURA E BACON

Um dos acompanhamentos mais tradicionais do brasileiro, com certeza é a farofa. Com infinitas possibilidades de apresentações e fusões de sabores, uma farofa bem feita pode definir o sucesso do seu jantar.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela flocada

1 cebola

1 cenoura

1 xícara (chá) de milho congelado

100 g de bacon em cubos (¾ de xícara)

2 colheres (sopa) de manteiga

¼ de xícara (chá) de óleo

sal a gosto

8 ramos de salsinha

MODO DE PREPARO

Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas, de 0,5 cm. Lave, seque e pique grosseiramente os ramos de salsinha.

Leve uma frigideira grande com o óleo ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente as cebolas fatiadas para dourar por cerca de 6 minutos – mexa de vez em quando com uma espátula para não queimar. Reserve a cebola dourada numa tigela.

Mantenha a frigideira em fogo médio, adicione o bacon e mexa por cerca de 2 minutos, até começar a dourar. Adicione a manteiga, quando derreter junte a cenoura ralada, o milho, tempere com sal e refogue por 2 minutos até a cenoura murchar.

Volte a cebola dourada para a frigideira e acrescente a salsinha picada. Junte a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. Continue mexendo de vez em quando por mais 5 minutos para a farofa ficar crocante. Desligue o fogo e sirva a seguir.

FRANGO ASSADO COM LARANJA E ALECRIM

O frango é uma carne que precisa de atenção em seu preparo. O sabor, para chegar mais fundo em sua carne, precisa de uma imersão de temperos antes do seu preparo. Acompanhe essa receita para não errar na preparação.

INGREDIENTES

1 frango inteiro, com pele, de cerca de 2 kg

½ xícara (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Numa tigela bem grande, misture o sal com o açúcar e 2 litros de água.

Retire o frango da geladeira e, com uma tesoura ou faca, corte e descarte o excesso de pele e gordura. Reserve os miúdos do frango na geladeira para uma outra receita – você pode preparar uma farofa.

Transfira o frango para a tigela e, se necessário, complete com mais água – a ave deve ficar completamente imersa no soro. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos fora da geladeira. O frango não pode estar gelado na hora de ir para o forno, caso esteja muito calor, mantenha a tigela dentro da geladeira nos primeiros 15 minutos do soro.

PARA ASSAR

INGREDIENTES

50 g de manteiga em ponto pomada

1 ½ colher (chá) de páprica doce

1 colher (chá) de gengibre em pó

¼ de xícara (chá) de vinho branco

caldo de 1 laranja-baía (cerca de ½ xícara)

4 ramos de alecrim

2 laranjas-baía

2 cabeças de alho inteiras

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Separe um rolo de barbante de algodão para amarrar o frango.

Retire o frango do soro e lave em água corrente para tirar o excesso de sal. Transfira o frango, com a abertura para baixo, para um escorredor e deixe por alguns minutos para tirar o excesso de água. Enquanto isso prepare a manteiga temperada.

Caso a manteiga esteja gelada, coloque numa tigela e leve para rodar por alguns segundos no micro-ondas até ficar no ponto pomada, ou seja, macia mas sem derreter. Acrescente 2 colheres (chá) de sal, a páprica, o gengibre e misture para formar uma pastinha.

Com um pano de prato limpo, seque bem o frango por dentro e por fora – quanto mais sequinho estiver, mais crocante fica a pele. Transfira para uma assadeira grande, com o peito para cima e, com as pontas dos dedos, solte delicadamente a pele do peito do frango – tomando cuidado para não rasgar a pele.

Espalhe bem a manteiga temperada entre o peito e a pele, sobre a pele e sob e sobre a pele e por toda a superfície do frango. Misture o caldo de laranja com o vinho e regue na assadeira – assim o frango permanece úmido ao assar e ganha mais uma camada de sabor.

Corte um pedaço de barbante e amarre as coxinhas – além de ficar mais bonito, isso faz que o frango asse por igual e mantenha a umidade interna.

Corte apenas as pontas das cabeças de alho (oposta à raiz); corte uma laranja em quartos e outra em rodelas grossas.

Distribua as laranjas cortadas e a cabeças de alho na assadeira, regue com azeite a gosto e tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve a assadeira ao forno para assar por cerca de 30 minutos até a pele do frango começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média), junte os ramos de alecrim e deixe assar por mais 1 hora. Ao longo desse período, verifique o líquido da assadeira, caso necessário regue com ½ xícara (chá) de água para não secar. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo de frango.Ao longo desse período, verifique o líquido da assadeira, caso necessário regue com ½ xícara (chá) de água para não secar.

Para verificar se o frango está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do frango comece a dourar em excesso, cubra com um pedaço de papel-alumínio.

Retire o frango do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de cortar – assim os sucos da carne se redistribuem e o frango fica mais suculento. Sirva a seguir.

PERNIL ASSADO COM MOLHO DE ABACAXI

Para deixar a carne ainda mais suculenta, o segredo dessa receita é a marinada. E restante fica por conta do forno.

PARA A MARINADA

INGREDIENTES

1 peça de pernil suíno com osso e pele (cerca de 4 kg)

1 abacaxi

½ xícara (chá) de vinho branco

4 cebolas

6 dentes de alho

3 folhas de louro

3 cravos-da-índia

1 canela em rama

5 grãos de pimenta-do-reino

Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso; descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas - reserve uma das metades para fazer o molho.

Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas - vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada.

Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.

PARA ASSAR

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de sal

azeite

MODO DE PREPARO

Pre-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece - a carne não deve ir gelada ao forno.

Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada sobre uma tigela. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o líquido na geladeira - ele vai ser usado para fazer o molho.

Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos - corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.

Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo – se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).

Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

todo o líquido da marinada

½ cebola (reservada no preparo da marinada)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ½ colher (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Pique fino a metade da cebola reservada.

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar.

Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola - essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.

Regue o líquido da marinada aos poucos, misturando bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos depois que começar a ferver.

Desligue a panela, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

E como todo bom brasileiro, um docinho ao final não machuca ninguém. Nessa receita, o preparo é feito com chocolate meio amargo, para evitar que fique muito doce ao final, mas se mesmo assim, você quiser dar um toque bem adocicado, basta trocar o chocolate amargo por chocolate ao leite.

INGREDIENTES

200 g de chocolate amargo 70% cacau em gotas (cerca de 1 ½ xícara). Se preferir cookies mais doces, pode trocar o chocolate

100 g de manteiga gelada em cubos

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

⅓ de xícara (chá) de açúcar

1 ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

⅛ de colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 ovo

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e reserve.

Coloque a manteiga gelada na batedeira e bata com a raquete por 20 segundos para deixá-la levemente macia – não é preciso atingir o ponto pomada, é só para facilitar na hora de misturar os outros ingredientes.

Junte o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata por mais 30 segundos, até formar uma farofa úmida. Acrescente o chocolate e bata apenas para misturar.

Adicione a mistura de farinha e bata por alguns segundos, até formar uma farofa mais seca. Junte o ovo e bata por cerca de 1 minuto até a massa ficar úmida e sem pedacinhos de farinha – o processo é bem rápido mesmo, a ideia é apenas incorporar os ingredientes de maneira uniforme, a massa não deve ser batida em excesso para evitar o desenvolvimento do glúten, o que deixaria o cookie mais pesado.

Para modelar os cookies: separe ¼ de xícara (chá) da massa para cada cookie, pressionando e nivelando no medidor – isso garante que todos tenham o mesmo tamanho e assem por igual. Com as mãos, modele cada porção em bolas e achate, formando discos com cerca de 7 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira grande, deixando cerca de 2 cm entre cada um.

Leve a assadeira ao congelador por pelo menos 1h30 – esse descanso é essencial para o cookie ficar com a textura perfeita: crocante por fora e úmido por dentro.

Faltando 30 minutos para o fim do descanso, preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Leve a assadeira com os cookies ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Atenção para o ponto: os cookies inflam, ficam levemente dourados na lateral, mas ainda molinhos no centro – a casquinha vai ficar crocante após esfriar.

Retire do forno e espere 15 minutos antes de consumir, assim os cookies ficam crocantes por fora e úmidos por dentro. Sirva a seguir.

Para saber mais receitas, acesse: https://www.panelinha.com.br/home/natal